還記得幾年前至義大利旅行時，難忘的除了美麗的風景外，還有當地質樸原味的食物，一度讓已習慣台灣精緻美食的我覺得食之無味，直到最近一連串的食安問題出現，才發現原來我們週遭那色、香、味俱全的美食，可能都隱藏著過多的食品添加物。

 

　　食品添加物會以多種理由存在於食物中，如保持或增加營養價值、改良食品風味和外觀、縮短製造和加工的時間、增加或保持食品的安全性、減少食物熱量及降低成本…等，因此，食品加工其實有其必要性，但食物若有過度或不當的加工，就會對消費者健康產生危害。

 

　　近期的食安問題，如食物中不當添加「塑化劑」，在長期大量暴露下，可能具有干擾內分泌系統及環境荷爾蒙效應；家禽、家畜等肉品含有「瘦肉精」，過量攝取易造成神經系統受損；黑輪、粉圓、粄條、米粉等…等製品，添加不合法的化製澱粉「順丁烯二酸」；還有近日的「銅葉綠素」事件，目前對人體的危害雖尚未有定論，但卻嚴重損害消費者對食品安全的信心。

 

　　面對無所不在的食品添加物，做為一個聰明的消費者，應多聽、多看、多想一下，平日可由報章雜誌及網路多瞭解一些關於食品添加物的知識，在選擇食物時才會有所依據，避免自己身陷於危險而不自知。

 

以下列舉幾項建議，可讓食入黑心食品的風險降低：

 

 01. 應避免選購來源不明的食物，如散裝或標示不明的食物，完整的食品標示應

　　包含品名、內容物名稱及容量、食品添加物種類、廠商資料、有效日期及營

　　養標示。

 02. 購買食品時，除應注意有效期限外，也應看看成分標示，若有過多的食品添

　　加物 ，應避免購買。

 03. 應接受食物原來的顏色及味道，烹調時應少用成分複雜的調味料，勿追求不

　　必要 的色澤及口味，以免攝取過多的食品添加物。

 04. 建議盡量選購小包裝食物，若食品有問題，才不至於食用過量。

 05. 建議勿長期吃同一品牌的食品，以分散風險。

 06. 減少油炸食物攝取，過多的油脂除了容易造成身體負擔外，也容易吃進過多

　　油品 內的添加物。

 07. 在購買便宜的食物時，應多想一下，此食物是否真的便宜？如低價的醬油可

　　能是由多種化學調味劑及色素所製造出來的。

 08. 儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場出場的冷

　　藏、 冷凍肉都會經過農委會及屠宰場的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物

　　殘留，待檢　　 驗合格才會上市，對消費者有最基本的保障。

 09. 動物內臟除了膽固醇較高外，毒物在內臟殘留的濃度也比肌肉高，建議盡量

　　減少 食用。

 10. 均衡攝取各類天然食物，勿選擇過度加工之產品，天然食物中的營養素也有

　　助於幫助身體代謝毒物。

 

　　享用美味、安全的食物，本應是消費者基本的權利，但不肖業者為了自身利益，添加不合法的食品添加物，嚴重影響消費者身體健康，我們期許政府相關部門應重視食安問題，訂出明確檢驗法規及罰責；除此之外，消費者也應檢討自身的飲食習慣，想想自己是否都喜愛高油、高糖、顏色鮮豔又香味四溢的食物？過於精緻與加工的食物通常含有多種食品添加物，我們應多品嘗食物的原來的風味及樣貌，讓美食變得單純一點，健康也會多一點！

 

 

醫師簡介
		學經歷 中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教師 即食餐食工廠食品安全管制系統實務A班 慢性腎臟疾病整體照護營養師 台灣營養學會會員   專長 臨床營養、營養諮詢、社區營養
陳佳慧　營養師

2013/11/25
東元醫療社團法人東元綜合醫院 關心您

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