慶端午～居家防疫「粽」健康！--東元高級健檢中心--東元醫療社團法人東元綜合醫院

慶端午～居家防疫「粽」健康！

東元綜合醫院黃詩瑩營養師

端午節佳節吃粽子是傳統習俗之一，而傳統粽子多以糯米、五花肉為食材，高油、高熱量又低纖維，幾餐下來總不免讓人胖一圈，甚至血糖、血脂數值也跟著拉警報。在此提供元氣纖體粽製作方式，讓大家居家防疫也能健康吃粽，提升免疫力，健康過節又不吃胖。

健康粽名稱

元氣纖體粽

特色說明

以黃豆取代部分肉類，並選用鮭魚及雞胸肉降低飽和脂肪酸。
添加松子(堅果類)提供單元不飽和脂肪，並含有豐富的鎂、鉀及維生素E。
添加十穀米取代部分糯米，增加膳食纖維和抗氧化物質，具調整血脂、血糖及降低熱量攝取之功效。
使用紅麴中和十穀米的口味，取代調味料的使用並增添肉粽的風味。
各種菇類(柳松菇、香菇及杏鮑菇)，提升免疫力、增加口感及延長所需要咀嚼的時間，以滿足飽食感。

營養成分分析
(單個粽子)

重量 (公克)	熱量 (大卡)	蛋白質 (公克)	脂肪 (公克)	碳水化合物 (公克)	纖維 (公克)	鈉 (毫克)
200	402	16	10	62	6.7	320

材料、做法

元氣纖體粽 (10人份) 材料:粽葉20片、長糯米300g、十穀米300g、紅麴100g、黃豆100g、松子30g、鮭魚100g、雞柳100g、筍丁200g、紅蘿蔔丁200g、柳松菇200g、乾香菇20g、杏鮑菇200g、蒜角10g、香菇素蠔油20g、油30g、胡椒粉少許做法：

粽葉洗淨後除去水份備用。
長糯米、十穀米、黃豆、松子洗淨混和，浸泡4小時，加入50g紅麴，蒸熟待用。
鮭魚丁和雞柳用另外50g紅麴醃30分鐘後蒸12分鐘備用。
起油鍋以小火炒香蒜角後，再下筍丁、紅蘿蔔丁、柳松菇、乾香菇、杏鮑菇丁翻炒數下，隨即下香菇素蠔油、胡椒粉和水，滷30分鐘，餡料即可撈起瀝乾備用。
兩片粽葉捲起後，依序放入飯、餡料，最後再鋪上一層飯後將粽子包起。
將包好的粽子放入電鍋蒸熱即可。

材料照片

成品照片

端午佳節吃粽子，建議一天以一顆為限，取代原本的主食食物，並搭配一碗蔬菜或蔬菜湯，和一份水果，營養更均衡。餐後別忘了動一動，消耗熱量，維持體能，提升自我的防疫力。居家運動可參考國民健康署健康九九網站 ( https://health99.hpa.gov.tw/news/18572 ) " 居家運動新模式健康動起來"。